تستخدم السيدات بكثرة زيوت القلي عند تحضيرها للطعام، لكنها تقع في خطأ استخدام نفس الزيت عدة مرات في القلي. الأمر الذي يضر بصحتها وصحة عائلتها دون أن تعلم.
حيث كشفت خبيرة التغذية الأمريكية “سالي مانويل”، بأن تكرار استخدام زيت القلي بعد تبريده مضر بالصحة .بسبب التغيرات الكيميائية التي تحدث به نتيجة تكسر روابطه أثناء الغليان.
وفي التفاصيل بيّنت أنه يتم تحلل المادة الغذائية فيه والتي ينتج عنها بالتالي عملية تأكسد.
وأشارت إلى أن الزيت يتلف لتكرار استخدامه وتعرضه للضوء والأوكسجين . في الوقت نفسه أثناء القلي وتتغير خصائصه من لون وطعم ورائحة.
ونوهت “مانويل”، إلى أن تكراره يسبب التأكسد وتكوين ما يسمى “بالجذور الحرة” للأوكسجين النشط. فيحدث تفاعلات داخل جسم الإنسان مع عملية الأيض، وحرق الطاقة. حيث تهاجم المادة الوراثية “الحمض النووي للخلايا” وتتسبب في تسرطن الخلايا .
ونصحت “سالي مانويل” بعدم استخدام زيت الطعام إلا مرتين فقط على الأكثر، ويفضل مرة واحدة فقط.
ولتجنب أضرار زيت القلي أوصت “مانويل” بأن لا تتعدى درجة الحرارة المستخدمة عند القلي عن 180 درجة مئوية.وبعدها تتم تصفية الطعام مباشرة، وعدم تناول الأجزاء المحروقة.